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Eminentemente español, el arte de tapear encuentra en Almería uno de sus tonos más festivos.
Se trata de un rito que precisa de compañía y que demuestra una especie de indiferencia hacia
la mesa y la silla, relegando a la propia comida a una especie de segundo plano. que aunque
delicada y sabrosa. se toma de pie y en proporciones mínimas. rechazándose para esta ocasión
el verbo "comer" para utilizar el de "picar" que pertenece al mundo de los pájaros. Sin embargo
El tapeo puede incluso reemplazar el almuerzo o la cena si la cantidad y la variedad de tapas
basta para satisfacer el apetito.
La tapa nació de la necesidad de agricultores y trabajadores de otros gremios de ingerir un
pequeño alimento durante su jornada de trabajo, que les permitiera continuar la tarea hasta
la hora de la comida, sin demorarse en almuerzos y digestiones pesadas. De ahí la solidez del
escaso alimento y la compañía del vino, para generar entusiasmo en la tarea.
El vaso o jarro de vino se servía tapado con una rodaja de fiambre, o una loncha de jamón o
queso para evitar que cayeran impurezas o insectos en el vino. Éste fue el origen del nombre
de esta tradición española tan arraigada, la tapa, el alimento sólido que tapaba el vaso de vino.
Hoy el recetario del tapeo abarca toda clase de alimentos: la carne, el pescado, las verduras,
los huevos y cualquier otro producto pueden formar parte del mundo de la tapa.
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